König aller Gemüse

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Johann Wolfgang von Goethe schrieb: „Der Spargel ist wahrscheinlich der König aller Gemüse; bedauerlich nur, dass seine Herrschaft so kurz währt.“ Macht auch Ihr Euch ein Bild davon, wie bei uns die Spargelverarbeitung läuft. Los geht´s.
 
Im ersten Schritt wird der Spargel frisch angeschnitten. Da Spargel recht bruchempfindlich ist, wird er händisch aufgelegt und mit regelmäßigem Abstand in die Maschine eingeführt.
 
Die Schälmaschine hat 9 Messer mit Doppelklingeln (oben- & unten), welche sich einmal komplett um den Spargel drehen. Unsere Maschine verfügt außerdem über eine Laserfunktion, die steuert, dass alle Messer die Spargelspitze berücksichtigen, um sie nicht weg zu schälen.
 
Am Ende der Schälmaschine landet der fertige Spargel im Wasserbecken, damit er abgebremst wird.

Anschließend wird der Spargel nochmal kontrolliert und wenn nötig, nochmal Feinarbeit (nachschälen) geleistet. Wenn dieser Prozess durchlaufen ist, wird der fertige Spargel verpackt und kann lecker verkocht werden.

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